Процес приготування соковитого стейка очима шеф-кухаря

Кожному з нас подобається смачна і красива їжа. Коли ми приходимо в ресторан, то іноді стає цікаво – як з’явився цей шедевр, який нам принесли на тарілці? Канал Piter.TV прийшов на кухню одного з петербурзьких ресторанів для того, щоб очима шеф-кухаря побачити процес приготування соковитого стейка.
Щоб приготувати Айленд стейк (Island Steak), шеф-кухарю знадобилися такі інгредієнти:
Яловичина вирізка 200 гр
Квасоля стручкова 70 гр
Бекон 30 гр
Картопля 120 гр
Морква 40 гр
Лук червоний 40 гр
Розмарин 1 гр
Часник 3 гр
Соус песто 10 гр
Чебрець 1 гр
Соус 40 гр
Ну, і звичайно, телекамера!

Послідовність приготування страви наступна: філе яловичини солимо, перчимо, вакууміруем і витримуємо протягом двох годин при температурі 57 градусів за технологією Сувид. Квасоля стручкову маринуємо з часником, розмарином і оливковою олією, загортаємо в бекон і обсмажуємо. Червоний цибулю і моркву обсмажуємо на грилі і заправляємо соусом песто.
Картопля моєму, нарізаємо кругляччям і обсмажуємо до золотистої скоринки. На тарілку викладаємо квасоля, цибуля, морква, картопля і швидко обсмажений з двох сторін стейк. Наливаємо соус в соусник і прикрашаємо гілочкою чебрецю. Для соусу необхідно обсмажити три види перцю горошком, додати коньяк і підпалити, також додати яловичий бульйон і демігляс.

Турбо новини: